Aditivos
Os aditivos para panificação são aliados essenciais para garantir mais qualidade, padronização e eficiência na produção. Eles contribuem para melhorar a estrutura da massa, aumentar a maciez, prolongar a frescura e proporcionar pães com melhor volume, textura e aparência, assegurando resultados consistentes em cada fornada.
Conheça nossos produtos
Emulsificante para Pães
O Emulsificante para Pães é um ingrediente funcional desenvolvido para melhorar a qualidade das massas fermentadas, proporcionando maior estabilidade, melhor desenvolvimento da massa e excelente textura ao produto final. Sua ação favorece a formação de uma estrutura mais uniforme, contribuindo para pães com maior volume, miolo mais macio e melhor aparência.
Benefícios:
- Melhora a estabilidade e a tolerância da massa
- Proporciona maior volume aos pães
- Contribui para um miolo mais macio e uniforme
- Favorece a retenção de gases durante a fermentação.
- Auxilia na padronização da produção
- Melhora o aspecto e a qualidade final dos produtos
Aplicação :
Indicado para pães de forma, hambúrguer, hot dog, bisnagas, pães doces, pães especiais e demais produtos de panificação que utilizam fermentação biológica.
Perguntas Frequentes
Qual a função do emulsificante na produção de pães e massas congeladas?
O emulsificante auxilia na interação entre os ingredientes da massa, melhorando sua estrutura, estabilidade e capacidade de retenção de gases. Em massas congeladas, ajuda a preservar a estrutura da massa durante o congelamento e descongelamento Como resultado, os pães apresentam melhor volume, textura mais macia e maior uniformidade.
O emulsificante reduz a utilização da gordura na massa?
Sim. O emulsificante reduz em até 2,5% a utilização da gordura no processo.
4. Como escolher o blend concentrado de pré-mistura ideal da TFF para cada necessidade de produção?
Não, o produto próprio para a massa é o CONSERV EM PÓ. Deve ser misturado a farinha de trigo no preparo dos produtos na proporção de 0,5% ou 250g para 50kg de farinha de trigo.
Melhorador de Farinha
O Melhorador de Farinha é desenvolvido para otimizar o desempenho da farinha de trigo, proporcionando maior estabilidade ao processo produtivo e melhor qualidade aos produtos de panificação.
Sua formulação auxilia no fortalecimento da rede de glúten, melhora a tolerância da massa durante a fermentação e contribui para maior volume, textura e padronização dos produtos finais.
O Melhorador conta com duas versões: 500 gramas para 50 kgs de farinha, e a versão concentrada de 250 gramas para 50 kgs de farinha.
Benefícios:
- Maior força e estabilidade da massa
- Melhor desenvolvimento durante a fermentação
- Aumento do volume dos pães
- Melhor textura e estrutura do miolo
- Maior tolerância ao processo produtivo
- Padronização da qualidade dos produtos
Aplicação :
Indicado para pães franceses, pães de forma, hambúrguer, hot dog, pães doces e demais produtos de panificação que necessitem de melhor desempenho da farinha.
Perguntas Frequentes
O Melhorador de Farinha pode ser utilizado em qualquer tipo de farinha?
O Melhorador de Farinha pode ser utilizado em diferentes tipos de farinha de trigo, auxiliando na correção de variações naturais da matéria-prima e promovendo maior consistência nos resultados de produção.
O uso do Melhorador de Farinha altera a receita original?
Não. Quando utilizado na dosagem recomendada, o produto atua melhorando o desempenho da massa sem alterar significativamente o sabor, aroma ou características originais da receita.
Fermento Químico em Pó
O Fermento Químico em Pó é um agente de crescimento utilizado na fabricação de bolos, tortas, muffins, biscoitos, panquecas e outras massas de preparo rápido. Sua ação promove a liberação de gás carbônico durante o preparo e o forneamento, proporcionando crescimento uniforme, leveza e textura aerada aos produtos.
Benefícios:
- Crescimento uniforme da massa
- Melhor volume e leveza dos produtos
- Fácil incorporação à receita
- Excelente desempenho em bolos e massas rápidas
- Maior padronização da produção.
- Resultados consistentes e confiáveis
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O fermento químico age por reação química e é utilizado em bolos, tortas e massas rápidas. Já o fermento biológico atua por fermentação, sendo indicado para pães e massas que necessitam de tempo de crescimento.
O fermento químico pode ser utilizado em receitas congeladas?
Sim, desde que a formulação seja adequada ao processo. O fermento químico mantém sua eficiência em muitas aplicações congeladas, contribuindo para um crescimento uniforme após o forneamento. Recomenda-se realizar testes para definir a dosagem ideal em cada receita.
Desmoldante Unta Forma à Base de Óleo de Soja
O Desmoldante Unta Forma à Base de Óleo de Soja é um produto desenvolvido para facilitar a remoção de pães, bolos, tortas e outros produtos assados das formas e assadeiras, proporcionando praticidade, economia e excelente acabamento. Sua formulação cria uma película protetora que evita a aderência da massa, reduz perdas e otimiza o processo produtivo.
Benefícios:
- Facilita a desmoldagem dos produtos.
- Reduz perdas por quebra ou aderência.
- Proporciona melhor acabamento visual.
- Fácil aplicação e alto rendimento
- Auxilia na conservação e limpeza das formas
- Ideal para processos artesanais e industriais
Perguntas Frequentes
O desmoldante altera o sabor ou o aroma dos produtos?
Não. Quando aplicado corretamente, o desmoldante atua apenas como agente de separação entre a forma e o produto, sem interferir no sabor, aroma ou características da receita.
Qual a forma correta de aplicação?
Recomenda-se aplicar uma camada fina e uniforme sobre toda a superfície da forma antes do uso. A aplicação pode ser feita com pincel, pulverizador ou equipamento específico, garantindo melhor rendimento e eficiência na desmoldagem.
Desmoldante CW à Base de Cera de Carnaúba
O Desmoldante CW é um agente desmoldante premium formulado com cera de carnaúba, desenvolvido para proporcionar excelente desempenho na desmoldagem de produtos de panificação e confeitaria. Sua formulação cria uma película uniforme e resistente, evitando a aderência dos produtos às formas e assadeiras, reduzindo perdas e garantindo um acabamento superior.
Benefícios:
- Excelente poder desmoldante
- Reduz perdas por quebra ou aderência
- Proporciona melhor acabamento e apresentação dos produtos
- Alto rendimento e fácil aplicação
- Forma uma película uniforme e duradoura
- Auxilia na conservação das formas e assadeiras.
Perguntas Frequentes
Qual a vantagem da cera de carnaúba na formulação do Desmoldante CW?
A cera de carnaúba proporciona uma película protetora de alta eficiência, melhorando o desempenho da desmoldagem e contribuindo para um acabamento mais uniforme dos produtos, mesmo em processos de produção intensivos, proporcionando o desmolde à quente.
O Desmoldante CW pode ser utilizado em formas aquecidas?
O Desmoldante CW foi desenvolvido para suportar as condições normais de forneamento, mantendo sua eficiência na desmoldagem e auxiliando na proteção das formas durante o processo produtivo.
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