Aditivos
Os aditivos para panificação são aliados essenciais para garantir mais qualidade, padronização e eficiência na produção.
Eles contribuem para melhorar a estrutura da massa, aumentar a maciez, prolongar a frescura e proporcionar pães com melhor volume, textura e aparência, assegurando resultados consistentes em cada fornada.
Emulsificante para Pães
Sua ação favorece a formação de uma estrutura mais uniforme, contribuindo para pães com maior volume, miolo mais macio e melhor aparência.
Benefícios:
Melhora a estabilidade e a tolerância da massa
Proporciona maior volume aos pães Contribui para um miolo mais macio e uniforme
Favorece a retenção de gases durante a fermentação.
Auxilia na padronização da produção Melhora o aspecto e a qualidade final dos produtos
Aplicação :
Indicado para pães de forma, hambúrguer, hot dog, bisnagas, pães doces, pães especiais e demais produtos de panificação que utilizam fermentação biológica.
Melhorador de Farinha
Sua formulação auxilia no fortalecimento da rede de glúten, melhora a tolerância da massa durante a fermentação e contribui para maior volume, textura e padronização dos produtos finais.
O Melhorador conta com duas versões: 500 gramas para 50 kgs de farinha, e a versão concentrada de 250 gramas para 50 kgs de farinha.
Benefícios:
Maior força e estabilidade da massa
Melhor desenvolvimento durante a fermentação
Aumento do volume dos pães
Melhor textura e estrutura do miolo
Maior tolerância ao processo produtivo Padronização da qualidade dos produtos
Aplicação:
Indicado para pães de forma, pães para hambúrguer, hot dog, bisnagas, bolos, tortas e demais produtos de panificação que necessitem de maior proteção contra o crescimento de fungos.
Fermento Químico em Pó
Sua ação promove a liberação de gás carbônico durante o preparo e o forneamento, proporcionando crescimento uniforme, leveza e textura aerada aos produtos.
Benefícios:
Maior força e estabilidade da massa
Melhor desenvolvimento durante a fermentação
Aumento do volume dos pães
Melhor textura e estrutura do miolo
Maior tolerância ao processo produtivo Padronização da qualidade dos produtos
Aplicação:
Indicado para receitas de crescimento rápido que vão direto ao forno, dispensando o tempo de descanso, como bolos tradicionais, cupcakes, muffins, tortas, biscoitos, panquecas, etc.
Desmoldante CW à Base de Cera de Carnaúba
Sua formulação cria uma película uniforme e resistente, evitando a aderência dos produtos às formas e assadeiras, reduzindo perdas e garantindo um acabamento superior.
Benefícios:
Excelente poder desmoldante Reduz perdas por quebra ou aderência Proporciona melhor acabamento e apresentação dos produtos Alto rendimento e fácil aplicação Forma uma película uniforme e duradoura Auxilia na conservação das formas e assadeiras.
Desmoldante Unta Forma à Base de Óleo de Soja
Benefícios:
Facilita a desmoldagem dos produtos Reduz perdas por quebra ou aderência Proporciona melhor acabamento visual
Fácil aplicação e alto rendimento
Auxilia na conservação e limpeza das formas Ideal para processos artesanais e industriais
Soft Pane
Sua formulação auxilia na manutenção da umidade do miolo, melhora a textura dos pães e contribui para o prolongamento da vida útil dos produtos, preservando suas características de qualidade por mais tempo.
Produtos dessa categoria costumam atuar no retardamento do envelhecimento do pão e na melhoria da estrutura do miolo.
Benefícios:
Maior maciez e suavidade do miolo
Frescor prolongado
Melhor retenção de umidade
Maior flexibilidade e elasticidade dos produtos
Auxilia na padronização da qualidade
Contribui para o aumento do shelf life
Perguntas frequentes
Emulsificante para Pães
1. Qual a função do emulsificante na produção de pães e massas congeladas?
O emulsificante auxilia na interação entre os ingredientes da massa, melhorando sua estrutura, estabilidade e capacidade de retenção de gases. Em massas congeladas, ajuda a preservar a estrutura da massa durante o congelamento e descongelamento Como resultado, os pães apresentam melhor volume, textura mais macia e maior uniformidade.
2. O emulsificante reduz a utilização da gordura na massa?
Sim. O emulsificante reduz em até 2,5% a utilização da gordura no processo.
Fermento em Pó
1. Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O fermento químico age por reação química e é utilizado em bolos, tortas e massas rápidas. Já o fermento biológico atua por fermentação, sendo indicado para pães e massas que necessitam de tempo de crescimento.
2. O fermento químico pode ser utilizado em receitas congeladas?
Sim, desde que a formulação seja adequada ao processo. O fermento químico mantém sua eficiência em muitas aplicações congeladas, contribuindo para um crescimento uniforme após o forneamento. Recomenda-se realizar testes para definir a dosagem ideal em cada receita.
1. O Melhorador de Farinha pode ser utilizado em qualquer tipo de farinha?
O Melhorador de Farinha pode ser utilizado em diferentes tipos de farinha de trigo, auxiliando na correção de variações naturais da matéria-prima e promovendo maior consistência nos resultados de produção.
2. O uso do Melhorador de Farinha altera a receita original?
Não. Quando utilizado na dosagem recomendada, o produto atua melhorando o desempenho da massa sem alterar significativamente o sabor, aroma ou características originais da receita.
Melhorador de Farinha
Desmoldante
1. O desmoldante altera o sabor ou o aroma dos produtos?
Não. Quando aplicado corretamente, o desmoldante atua apenas como agente de separação entre a forma e o produto, sem interferir no sabor, aroma ou características da receita.
2. Qual a forma correta de aplicação?
Recomenda-se aplicar uma camada fina e uniforme sobre toda a superfície da forma antes do uso. A aplicação pode ser feita com pincel, pulverizador ou equipamento específico, garantindo melhor rendimento e eficiência na desmoldagem.
Desmoldante CW
1. Qual a vantagem da cera de carnaúba na formulação do Desmoldante CW?
A cera de carnaúba proporciona uma película protetora de alta eficiência, melhorando o desempenho da desmoldagem e contribuindo para um acabamento mais uniforme dos produtos, mesmo em processos de produção intensivos, proporcionando o desmolde à quente.
2. O Desmoldante CW pode ser utilizado em formas aquecidas?
O Desmoldante CW foi desenvolvido para suportar as condições normais de forneamento, mantendo sua eficiência na desmoldagem e auxiliando na proteção das formas durante o processo produtivo.
Soft Pane
1. O Soft Pane funciona em massas congeladas?
Sim! O Soft Pane é uma excelente opção para massas congeladas, ajudando a preservar a maciez, a estrutura e a qualidade do produto mesmo após períodos de congelamento, garantindo um resultado final mais atrativo para o consumidor.
Sim! O Soft Pane é uma excelente opção para massas congeladas, ajudando a preservar a maciez, a estrutura e a qualidade do produto mesmo após períodos de congelamento, garantindo um resultado final mais atrativo para o consumidor.
2. Em quais produtos o Soft Pane pode ser utilizado?
O Soft Pane é indicado para diversos produtos de panificação, como pães de forma, pães para hambúrguer, hot dog, bisnagas, pães doces e outras massas fermentadas. Sua aplicação contribui para maior maciez, melhor retenção de umidade e prolongamento do frescor.O Soft Pane é indicado para diversos produtos de panificação, como pães de forma, pães para hambúrguer, hot dog, bisnagas, pães doces e outras massas fermentadas. Sua aplicação contribui para maior maciez, melhor retenção de umidade e prolongamento do frescor.
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